兰州正宗的牛肉面馆几乎没有叫“牛肉拉面”的，基本都是类似“张三牛肉面” “吾穆勒牛肉面” 这样的名字，因为面肯定是拉面，不用说，在兰州肯定也不会加“兰州”二字。

一般的牛肉面馆都是小店，门口买票：大小碗，小菜、鸡蛋、加肉（这后面细说），然后拿着票去窗口告诉师傅你要啥样的面（后面细说），看着师傅拉面、捞面、加汤...自己端上牛大碗去找座位享用。

一碗牛肉面的必备组成：牛骨清汤，薄白萝卜片，白（金）色拉面，红辣椒油，绿色蒜苗，再加上肉丁（不加肉的话，肉丁少的可怜）。就是一碗至少食材上正宗的牛肉面啦！

由细到粗依次是：毛细<细的<三细<二细<韭叶<薄宽<大宽。

注意！三细要比二细更细。

给师傅讲的话应该这么说：大碗三细辣子多些！要是兰州话说出来就更地道啦。

图为韭叶。

牛肉面经常会配小菜吃，最常见的是：酸泡菜，凉拌土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜。

由于面里的肉很少，所以加肉也很常见。还有就是加个茶叶蛋。

兰州的牛肉面馆都是给大家提供早、午饭的，特别是早饭，一碗牛大碗干下去就开始了一天的工作。下午一两点，牛肉面馆都关了，兰州人没有晚饭吃牛肉面的习惯。

在门口站着吃面、蹲着吃面，也是一大特色。