主要参考这篇文章，加上自己的实践。

如何在家煎出一块好牛排？

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个人喜欢西冷或肋眼。1.5到2CM厚较好，试过3CM的，搞不定。

因为买的是冷冻肉，所以直接放冷藏室解冻兼排酸，未与新鲜肉直接排酸比较过，不确定是不是影响口感。供参考。

重要，必须用厨房纸吸干水，否则煎的时候水太多就变成煮了。而且血水会焦掉，影响成品外观和口味。

适量盐（没有海盐，所以用普通盐替代，不可过量），大量黑胡椒，大量橄榄油，腌制2－3分钟。

有铸铁锅当然好，我是用不粘锅，所以没法热锅到300度这种程度，只能稍微热一下就煎，不再放油，大火煎两分到两分半（1.5到2CM厚）后翻面再煎一样的时间，差不多就是5分熟，各加一分钟差不多是7分熟。

起锅后休息一分钟再吃。

烫个西兰花什么的。主食可以搭配土豆泥。汤可以用玉米浓汤。酒宜用葡萄酒，红白均可。