意大利硬奶酪。微咸水果味儿。擦屑（ grated Parmesan ） 后配无花果沙拉便是一场视觉与味觉的小清新之旅。当然，也有意大利壮汉掰成小块配红酒或甜白酒作餐前开胃小食。意大利 pasta 里最常见的青酱（ Pesto ）也主要是由罗勒叶（ basil ）混合 Parmesan 或 Pecorino 制成。

Parmesan 是我最爱的芝士，因而也捣鼓出些许自己的食法：新鲜芦笋不加任何调料置入烤箱 10 分钟，冷却 2 分钟后撒上 grated parmesan ，尝之不觉寡淡，芦笋原汁原味的清甜更多了一份软糯的凸显。此外，原味熏烤三文鱼出炉后立即撒上 grated parmesan ，刚出炉的余热将芝士融化四五分，淡咸微酸的芝士再挤上几滴新鲜柠檬汁，没有奶油熏烤的粘腻，却多一份干脆清爽的绵密。

最常见的马苏拉里芝士。也是源于意大利南部 Campania 和 Naples 地区。真正的淡味芝士。质地非常柔软又具弹性，拉丝很长，因而成为 Pizza 必备材料。

Marie Harel 发明的法国白纹芝士，属于干酪。生奶制成，表面有白色霉纹，内部柔软。常配抹在早餐 toast 或用于填充 pancake。

原产英国 Somerset 的小村庄 Cheddar ，淡黄色全脂奶酪（减肥的姑娘请注意），在美国也很受欢迎。因为汤点烘焙浇汁皆可而被成为「全能奶酪」。腐国人民的骄傲和最爱，常常在超市柜台找不到做 Pizza 的 Mozzarella 而询问店员时被告知「我们有 Cheddar 就够了，谁说意大利家伙的 Mozzarella 才能做 Pizza」。

产自希腊的羊奶奶酪。白色小方块置于盐水中保存，常给人小块豆腐的即视感。经典的希腊水果沙拉必备（tomato，feta，basil，black olives, cucumber )。

奶油黄的瑞士奶酪。大低是经典的带气孔奶酪图案的原型。著名的 fondue 芝士火锅就是由融化的 Emmental 配法兰地制成。

瑞士半硬质奶酪。微甜。乳黄色，圆形状配红色糖衣，常让人不由自主叫它「小苹果」。用法很广，切片后夹三明治，沙拉等。把被滥用的 Edam 赋予优雅品位的大概是主厨 Brian Turner 的 Apple-crusted pork with crackling and apple sauce，位于伦敦 Mayfair 的 Greenhouse restaurant 可以品尝到。

同样产自意大利的羊乳干酪。白色球状带些许霉色斑点，和 Parmesan 一样，也是意大利青酱（ Pesto ）的原材料。常用于各类意大利汤点和 Pasta 。

同样是腐国人民宠爱的一款芝士。和 Cheddar 类似，成熟期比 Cheddar 快 2 个月。但因为加了植物染料胭脂树（ annatto ），呈红褐色，外形和我们的古方红糖非常类似。Red Leicester 焗红薯不管色泽还是口感都无比和谐。

法国和瑞士的季节性奶酪，通常冬季盛产。柔软的冰淇淋质地，保存于小铁罐中，常可用勺子挖来作零食吃，也是软糯甜点的不错配角。