1. 重庆火锅不等于四川火锅，更更更不等同于北方涮锅。

2. 我很理解北方涮锅吃麻酱的必要，因为涮锅本身没什么味道，需要麻酱调味。但重庆火锅嘛……用麻酱吃是要做甚？香油蒜泥碟才是正道。考察一家重庆火锅的好坏，香油蒜泥碟的质量是一个重要指标。

3. 重庆火锅与其他地方不同之处在于重庆人会在烫火锅时特别在意一些菜，比如鸭肠毛肚。这两个菜品不好，基本就可以出局了。

4. 如果锅是老铁锅加上九宫格，这家重庆火锅肯定能得到加分。

推荐理由：黄门开业初始就门庭若市，热闹得不得了，说话不扯着喉咙对面的人是听不到的，而正是这种带有一点草根市井风格的氛围，会让你肾上腺素和唾液一起快速分泌，瞬间进入吃货状态。作为重庆火锅，采用九宫格、牛油熬制锅底，自是不用说，而为了达到最鲜的标准，现杀鲜泥鳅、现杀鲜鳝鱼、现杀野生黄辣丁几道黄门特色菜，餐厅更是会分早中晚去市场购买！「我不在乎输赢，我就是认真」——就凭这态度，也值得一去再去。更何况，是真的好吃呀！

不能错过：现杀野生黄辣丁、现炸酥肉、鸭血(蘸干辣椒碟)

推荐理由：任泉李冰冰黄晓明开的火锅店。但这家火锅店还真不是顶着三个明星的噱头随便玩玩而已，短短不到半年时间，迅速在三里屯火锅聚集地站稳脚跟并在中关村开上一家分店，就知道是有多受欢迎，据说下一个目的地是长沙上海，赞一个。

我想说，热辣一号不论从服务水平（每个服务员都带妆上班）及味道来讲，绝对可以成为京城火锅的标杆，不管是一次性的火锅底油，还是广受好评的糖糍粑，还有任泉推荐的大赞的麻辣牛肉（一定要配香油蒜泥碟）都非常值得称赞。我要重点推荐的是李冰冰推荐的黄瓜片，轻轻一烫、入口即化，黄瓜的清香绝对可以在浓郁的火锅中脱颖而出，记忆深刻。

同时，推荐李冰冰在《天天向上》里说到的秘制油碟：香油蒜泥香菜，再加一点耗油及醋，真是非常奇妙的滋味。

不能错过：黄瓜片、香菜牛肉丸（扎实劲道美味）、麻辣牛肉（非常过瘾）

推荐理由：天后王菲加持的火锅店在三里屯早已需要提前至少一天定位了，开心的是，年初在威斯汀酒店后面的佳艺广场开分店了，虽然也要排队，但还是在忍受范围中。微辣的九宫格锅底，香而不燥，浓郁的牛油上飘着足足的辣椒和刚刚好的花椒，整个一瞬间，可以点燃你对火锅的热情。菜品方面我这里要重点推荐下酥肉，几乎每次火锅必点酥肉，而他家的酥肉里麻椒用得足、非常有料，回味无穷。

不能错过：油豆皮（越煮越入味）、酥肉（香而不腻）、鹅肠（鲜嫩爽滑）、方竹笋（爽脆香辣，至爱）

推荐理由：身处簋街附近，却一点没有沾上那些大红灯笼高高挂、门口坐着几十个排位的人嗑瓜子儿那种俗气。Hi 辣是今天推荐的所有店里面最具有创新精神的一家，而想象力最丰富的一道创意，莫过于「小猪肝蘸跳跳糖」，涮好的小猪肝，蘸一口跳跳糖，放入嘴中，火锅的椒麻鲜香、猪肝的爽嫩滑溜、跳跳糖的蜜甜轻佻，味觉被全面激活！btw，这也是一家星店，老板是邓佳佳，没看过她演的任何一个电影电视剧，但就凭着这一口一口欲罢不能的火锅味道，我已经路人转粉了。

不能错过：秘制脑花(可以直接吃,不用涮)、唯怡豆奶(成都人吃火锅都喝这个饮料)、小猪肝蘸跳跳糖、Hi 辣鱼

推荐理由：蜀九香在成都是无人不知无人不晓的火锅店，外地人去成都，说起吃火锅，十次有九次会被成都人带去蜀九香。因此当蜀九香今年进军北京的消息传来，我自然是身先士卒。结论：蜀九香说不上多好吃（其实去吃成都某旗舰店的时候，我就不觉得有多么好吃..），但她的环境、食材都是值得推荐的一家「放心店」。蜀九香没有江湖市井气，门脸气派，包间规格高到可以做商务宴请，而一家老小热热闹闹的一起吃更是再好不过了（本文推荐的其他几家都年轻人扎堆，不适合阖家聚会）。同时，她所有的食材都非常用心的选料、切刀、摆盘，最极端的例子是我们点的一份牛蛙，虽然蛙被切成了八大块，还保持着蛙的造型就端盘上桌了，只能感叹「太美，我不敢看」。

不能错过：耗儿鱼、猪脑花、蜀香牛肉

推荐理由：这是一家在簋街混迹多年的火锅店，现在已经在大北京也遍地开花。他家最精彩的就是大坨大坨的牛油在锅底中，满满散开后，整个锅底让人欲罢不能，再加上整体风格充满重庆的江湖气，在热闹的环境及做旧的装修下，让人有种大口吃肉大口喝酒的大快朵颐感。其实就食材来讲，比起后起之秀的火锅店们的空运噱头确实差了一些，不过口味很值得称赞，鸭血的新鲜滑嫩、劲道有嚼头的耙牛肉、猪脑花配上辣椒面也是非常值得称道，在吃他家初期，在短短一周内去了两次！（为什么宽板凳只排第六呢，因为每次吃完都拉！肚！子！！）

不能错过：耙牛肉、鸭血、猪脑花

Q：为什么不推荐壹圣元！？！？

A：我不喜欢它的环境，油腻腻的总觉得不干净。而且菜品质量不稳定，服务员情绪也不稳定。但这家店是很多人在北京的不二推荐，爱她特别放肆的辣味麻味和「不拘小节」的环境与服务，能在这里找回重庆街头的正宗火锅感觉。

Q：为什么不推荐海底捞！？！？

A：对不起，负分滚粗。你为什么不问我为什么不推荐呷哺呷哺？一切让食客蘸麻酱的火锅店，都是耍流氓。

Q：为什么不推荐簋街小辣椒！？！？

A：这家店曾经是我心头爱。但有一次兴致勃勃带朋友去吃，排队了一阵子才拿到号，而她的表现。。。让我吐血。不只是菜品质量不稳定，连锅底质量都不问定我就不理解了。整间店，就和老板娘的心情一样的阴晴不定。另外明显能感觉到他为了北方食客做出的一些妥协，总之千言万语化为三个字：不！爱！了！

Q：为什么不推荐锦庭道！？！？

A：呵呵，成都瓜娃子做的火锅，我觉得推荐一家蜀九香已经够了。

这些推荐最早是发在一个朋友的微信公众号「什么值得吃」，推荐大家关注。